Nalika pandémik Covid-19 ampir ngaleungitkeun industri réstoran di dunya, krisis éta janten berkah pikeun produsén luosifen.
Taun-taun sateuacan pandémik dimimitian, produsén mie di Liuzhou nuju ngadamel ide pikeun nyandak jalan anu béda ti anu ngékspor katuangan khusus lokal ka bagian sanés Cina ku muka ranté réstoran atanapi toko, sapertosLanzhou leungeun-ditarik miejeungSha Xian Xiao Chi - atanapi jajanan kabupaten Sha.
The ubiquity ranté nawiskeun dahareun ieu di cabang sakuliah nagara mangrupa hasil tina usaha ngahaja pamaréntah lokal pikeunngarobah masakan kawentar maranéhna kana waralaba semi diatur.
Hiji kota hina di Cina kidul-kulon, Liuzhoudasar koncipikeun industri otomotif,kira-kira 9% tina total produksi mobil nagara, nurutkeun data pamaréntah kota.Jeungpopulasi 4 juta, Kota ieu imah leuwih ti 260 pabrik suku cadang mobil.
Ku 2010, luosifen parantos kéngingkeun pengikut saatos diulas dina dokumenter kuliner hit "A ngegel Cina.”
Ranté luosifen khusus mimiti muncul di Beijing sareng Shanghai.Tapi sanajan sababaraha fanfare awal jeung adorongan pamaréntah, Penjualan di toko murag datar.
Teras dina taun 2014, pangusaha Liuzhou ngagaduhan ide: Masal ngahasilkeun mi sareng ngarangkepana.
Mimitina, éta henteu gampang.Mi, mimitina dijieun di bengkel kumuh, ngan bakal tahan pikeun 10 poé.Otoritas ngarecah sababaraha bengkel kusabab masalah kabersihan.
Setbacks teu ngalambatkeun moméntum di kota renowned pikeun assembly na kamampuhan standardisasi.
Nalika langkung seueur bengkel luosifen muncul, pamaréntahan Liuzhou mimiti ngatur produksi sareng pangajén lisensi ka pabrik anu nyumponan sarat anu tangtu,nurutkeun média kaayaan.
Usaha pamaréntah parantos nyababkeun langkung seueur panilitian sareng téknologi anu ditingkatkeun dina persiapan dahareun, pamrosésan, sterilisasi sareng bungkusan.Kiwari, lolobana bungkusan luosifen dina pasaran boga umur rak nepi ka genep bulan, anu ngamungkinkeun urang, deukeut atawa jauh, ngarasakeun rasa sarua jeung persiapan minimal.
"Dina inventing bungkusan luosifen, urang Liuzhou nginjeum 'pamikiran industri' kota," nyebutkeun Ni.
Jiwa sup
Bari kéong bisa nangtung kaluar salaku bahan paling mahiwal di luosifen, pucuk awi lokal naon masihan jiwa ka mie sup.
Seungitna Luosifen anu matak teu pikaresepeun asalna tina ferméntasi "panonpoé suan" - pucuk awi haseum.Sanaos diproduksi di pabrik, unggal pakét pucuk awi anu dijual kalayan luosifen mangrupikeun buatan tangan dumasar kana tradisi Liuzhou, saur produsén.
Pucuk awi dihargaan pisan di Cina, téksturna anu renyah sareng lembut ngajantenkeun aranjeunna janten bahan pendukung dina seueur resep gourmet.
Tapi sakumaha awi tumuwuh gancang, jandela rasa pikeun pucukna pondok pisan, anu nyababkeun tantangan pikeun persiapan sareng pelestarian.
Pikeun nahan kasegaran anu maksimal, para patani di pinggiran kota Liuzhou gugah sateuacan subuh pikeun moro.Ditujukeun pikeun ujung pepelakan, sabab ngan ukur muncul tina taneuh, aranjeunna sacara saksama neukteuk pucuk di luhur rhizome.Sateuacan jam 9, pepelakan dipanén sareng dipasrahkeun ka pabrik pangolahan.
Pucuk awi lajeng bakal dibongkar, dikupas sarta slivered.Irisan bakal diuk dina cairan pickling salila sahenteuna dua bulan.
Saos rusiah pickling, nurutkeun Ni, nyaéta campuran cinyusu Liuzhou lokal jeung jus acar umur.Unggal bets anyar ngandung 30 nepi ka 40% tina jus heubeul.
Fermentasi anu salajengna sanés ngan ukur kaulinan anu ngantosan.Éta ogé kedah diawaskeun sacara ati-ati.Seasoned "acar sommeliers" téhmayar ngambeu "pucuk awi haseum"pikeun ngalacak tahapan fermentasi.
Kadaharan sehat anu merenah
Padahal eta ngaku draws inspirasi tina dahareun genah, luosifen rangkep teu kudu classed kawas kitu, nyebutkeun Ni.Sabalikna, anjeunna langkung milih ngarujuk kana "kadaharan khusus lokal," sabab kualitas atanapi kasegaran henteu dikompromi.
"Produser Luosifen ngagunakeun rempah - anise béntang, peppers numbing, fennel jeung kayu manis - salaku pengawet alam salian flavorings," nyebutkeun Ni."Gumantung resep, sahenteuna aya 18 rempah dina kaldu."
Tinimbang nambahkeun bubuk rasa, kaldu luosifen - mindeng condensed dina pakét - dijieun ngaliwatan prosés masak protracted, kalawan bulks snail, tulang hayam jeung tulang sumsum babi linggih dina rolling bisul pikeun leuwih ti 10 jam.
Prosés elaborate ogé lumaku pikeun mi béas - karakter utama masakan.Ti grinding séréal ka steaming ka drying kana bungkusan, diperlukeun sahenteuna tujuh prosedur dilumangsungkeun salila dua poé pinuh - geus waktu sakitu legana disingget berkat automation - pikeun ngahontal foolproof "al dente" kaayaan.
Sanajan asak, mie bakal robah jadi silky tur leueur, bari nyetel kaluar sagala rasa kandel dina mangkok.
"Jalma anu cicing di bumi ayeuna gaduh ekspektasi anu langkung luhur pikeun tuangeun anu genah.Sareng éta langkung seueur tibatan ngeusian beuteung;aranjeunna hoyong kalibet dina ritual pikeun nyieun hal nikmat," nyebutkeun Shi.
waktos pos: May-23-2022